很多媒體對(duì)方便面進(jìn)行了一些不公正的報(bào)道，這是典型的一例。

        這項(xiàng)研究顯示，通過(guò)對(duì)方便面、饅頭、米飯、包子、拉面、蛋炒飯、速凍水餃、雞肉漢堡、面包等15種市售餐食的營(yíng)養(yǎng)成分等的分析和綜合評(píng)估，方便面的安全性比手工餐食、攤點(diǎn)餐食有保障得多，如考量食物的性價(jià)比，方便面無(wú)疑是物美價(jià)廉和放心的選擇，不僅提供能量和人體所需的三大營(yíng)養(yǎng)素，而且營(yíng)養(yǎng)比例均衡，與其他餐食不相上下。這一研究可以科學(xué)地展示市售方便餐食的健康營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其中方便面、速凍水餃等餐食都非常接近《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（2014－2020年）》對(duì)膳食能量構(gòu)成的推薦比例，即人體每日谷物食物供能比不低于50%，蛋白質(zhì)的供能比應(yīng)占11%-15%，脂肪的供能比不高于30%。

        9月2-3日，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的“第十四屆中國(guó)方便食品大會(huì)暨方便食品展”在國(guó)家會(huì)議中心舉辦。方便食品作為中國(guó)食品工業(yè)中一個(gè)相對(duì)年輕的行業(yè)，以方便面、冷凍調(diào)理食品為兩大主力板塊，自1992年至今獲快速發(fā)展。

        方便面行業(yè)下跌，冷凍食品尚未形成壟斷

        中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷表示，在22年的發(fā)展中，方便面作為方便食品的開(kāi)路先鋒功不可沒(méi)，支撐了從1992-2007年全行業(yè)15年的主要發(fā)展，但方便面的發(fā)展走了一條彎路，它以企業(yè)自我擴(kuò)張為主，忽視了對(duì)這一外來(lái)產(chǎn)品的品類宣傳和行業(yè)利益，優(yōu)生但未優(yōu)育，而冷凍食品后來(lái)居上，維系了2007年后中國(guó)方便食品持續(xù)發(fā)展的格局。

        孟素荷指出，2013-2014年，中國(guó)方便面行業(yè)狀況整體依然下跌，競(jìng)爭(zhēng)由上向下擠壓。康師傅、統(tǒng)一、今麥郎、白象四大企業(yè)占有市場(chǎng)銷售額的79%，中小企業(yè)的生存空間日益狹小。河南企業(yè)2013年的銷售額平均下跌21%，行業(yè)急需做出修正。而日本方便面在發(fā)展20多年后，其容器面的市場(chǎng)份額已達(dá)75%以上，中國(guó)則僅為21%。

        與方便面相比，冷凍食品行業(yè)仍處于充分競(jìng)爭(zhēng)期，尚未形成壟斷。2014年上半年，冷凍食品的市場(chǎng)增速開(kāi)始明顯放緩，但與餐飲業(yè)的對(duì)接及集團(tuán)、業(yè)務(wù)用渠道的發(fā)展，已為冷凍食品帶來(lái)了新的成長(zhǎng)空間。

        方便面營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成接近國(guó)家推薦比例

        本次會(huì)議上，著名食品安全專家、天津科技大學(xué)校長(zhǎng)王碩教授對(duì)方便面營(yíng)養(yǎng)與安全的研究報(bào)告，受到各方高度關(guān)注。

        ■焦點(diǎn)答疑

        很多消費(fèi)者認(rèn)為方便面缺乏蛋白質(zhì)、維生素和礦物元素，是“垃圾食品”。對(duì)此，應(yīng)該怎么看？

        營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不低

        ●王碩，食品安全專家、天津科技大學(xué)校長(zhǎng)

        我們做了一個(gè)方便面與其他14種主食的營(yíng)養(yǎng)對(duì)比研究，耗時(shí)一年。結(jié)果顯示，很多方便面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不低，也并不是只能維持一小段時(shí)間等等。

        所謂“沒(méi)有不好的食物，只有不合理的膳食搭配”。沒(méi)有任何一種食品可以提供全面營(yíng)養(yǎng)，也沒(méi)有任何人只吃一種食品就可以完全滿足身體生長(zhǎng)、發(fā)育的需求。

        近幾年，歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家紛紛調(diào)整了《居住膳食指南》，其中的主要變化是，過(guò)去總認(rèn)為蛋白質(zhì)很重要，現(xiàn)在谷物跟蔬菜水果占的比重越來(lái)越大。其實(shí)，各個(gè)國(guó)家的膳食寶塔或者膳食指南圖，是非常相近的，基本的原則是食物多樣性和膳食平衡。只有平衡飲食，適量運(yùn)動(dòng)，才能得到一個(gè)非常健康的身體。

        目前世界上的方便食品現(xiàn)有超過(guò)1.5萬(wàn)種。在歐美工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家，方便食品已占國(guó)民膳食的2/3。方便主食對(duì)居民的膳食貢獻(xiàn)是全面的，尤其是在碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的貢獻(xiàn)等方面。

        我們國(guó)家也非常關(guān)注方便食品，因?yàn)樗�非常適合現(xiàn)在的生活節(jié)奏和工作節(jié)奏，而且兼顧了美味和便利。

        方便食品的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成來(lái)源是怎樣的？

        豐富的原料是根本

        ●王碩，食品安全專家、天津科技大學(xué)校長(zhǎng)

        豐富的食物原料是方便食品營(yíng)養(yǎng)的根本，比如方便面，原料就有很多，有小麥、蔬菜、肉，還有一些調(diào)料品，都可以提供營(yíng)養(yǎng)。食品科學(xué)與技術(shù)是方便食品營(yíng)養(yǎng)的保障，比如，對(duì)于方便面中蛋白質(zhì)和微量元素的不足，生產(chǎn)企業(yè)可在調(diào)味包中盡量多地添加諸如雞蛋、肉塊和脫水蔬菜等佐料來(lái)彌補(bǔ)。

        在2014年到2020年中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要中，有一個(gè)營(yíng)養(yǎng)素的推薦攝入量，到2020年全國(guó)人均每日攝入能量2200到2300千卡，其中谷物不低于50%，脂肪不高于30%。對(duì)膳食平衡來(lái)說(shuō)，可能脂肪占到越來(lái)越小的比例，人均每日蛋白攝入量78克，優(yōu)質(zhì)蛋白占45%以上，維生素和礦物質(zhì)等微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量基本達(dá)到居民健康需求。其中一個(gè)發(fā)展的重點(diǎn)就是方便營(yíng)養(yǎng)加工食品，加快發(fā)展符合營(yíng)養(yǎng)科學(xué)要求和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的方便食品、像營(yíng)養(yǎng)早餐，快餐食品等等。

        很多對(duì)于方便食品的誤解，都來(lái)源于對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)跟健康知識(shí)的缺乏，所以，需要全面普及膳食營(yíng)養(yǎng)的健康知識(shí)，并發(fā)布適宜不同人群特點(diǎn)的膳食指南，比如患糖尿病的群體應(yīng)該食用哪類的食物，這也是方便食品發(fā)展的一個(gè)方向。

        之前有媒體報(bào)道，方便面最多含25種食品添加劑，口感好，危害大，這是否屬實(shí)？

        添加劑無(wú)關(guān)食品好壞

        ●孫寶國(guó)，中國(guó)工程院院士，北京工商大學(xué)校長(zhǎng)

        其實(shí)，食品添加劑的品種和數(shù)量絕對(duì)不是衡量食品好壞的標(biāo)準(zhǔn)。方便面中食品添加劑的使用兼具目的性與必要性。首先，食品添加劑可以增加面條的彈性或延展性；其次，可以改善面條的外觀，并起到調(diào)味、調(diào)香的作用；再次，能夠增加方便面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。添加劑還能夠抑制油炸面餅中油脂氧化變質(zhì)，從而提升面餅的品質(zhì)。

        一種食品有害或無(wú)害，與其所含的食品添加劑成分多少無(wú)關(guān)，判斷的關(guān)鍵是添加劑品種及其使用量是否符合國(guó)家規(guī)定。現(xiàn)在很多媒體和消費(fèi)者過(guò)多關(guān)注食品中添加劑的種類數(shù)，實(shí)際上應(yīng)該關(guān)注的是非法添加和濫用添加劑問(wèn)題。

        另外需要強(qiáng)調(diào)的是，方便面不含防腐劑，這是由方便面的制造工藝及其產(chǎn)品性質(zhì)決定的。防腐劑的主要作用是抑制微生物的生長(zhǎng)，以延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間。而成品的方便面非常干燥，水分含量低，微生物不具備生長(zhǎng)和繁殖條件，因此沒(méi)必要添加防腐劑。