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菊粉酶

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簡介:菊粉酶(inulinase)是能夠水解β-2,l-d一果聚糖果糖苷鍵的一類水解酶,學名β-2,l-d一果聚糖酶,又叫β一果聚糖酶,2,l-d一果聚糖水解酶(ec3.2.l)。分泌菊粉酶的微生物在自然界中分布很廣,土壤、水和動物消化道中的多種微生物都能分泌。菊粉酶可以在一定的溫度條件下水解菊粉成果糖或低聚果糖。

用途:菊粉又稱菊糖,來源于菊芋、菊苣等植物,是一種功能性果聚糖,也是最易溶解的水溶性膳食纖維。菊粉作為一種純天然的功能性配料,已被世界20多個國家批準為營養(yǎng)增補劑,廣泛運用于乳制品、飲料、低脂低熱量食品、烘培食品、保健食品中

菊粉酶的最適ph為6.0,最適溫度為50~55℃。菊粉酶在50℃以下,ph5.0~8.0時較穩(wěn)定。cu^2+完全抑制酶的活性,mn^2+、zn2^+、fe^2+、edta以及nbs(n-bromosuccinimide,n-溴代丁二酰亞胺)對該酶有很強的抑制作用。該酶對菊粉有較強底物專一性,產(chǎn)物主要為低聚果糖,也可作用于蔗糖,i/s值為20~以菊粉為底物時,km為0.199mmol/l,vmax為115μmol/(mg·min)。

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