據(jù)相關(guān)研究資料表明，和滅菌前的原奶相比，經(jīng)巴氏消毒的低溫保鮮奶和超高溫滅菌的常溫奶在一系列指標(biāo)上有很大差異。在營養(yǎng)損失程度方面，維生素8，損失率，前者在5％～l0％，而后者在20％；維生素c損失率，前者為10％～25％，而后者為60％；葉酸損失率，前者在10％左右。后者則損失30％；蛋氨酸損失率，前者為l0％，后者為34％；胱氨酸損失率，前者為l0％，后者為34％。在品質(zhì)變化方面。蛋白質(zhì)變性率，前者為0.43％，后者為94.2％；乳球蛋白含量(原奶含量為3400mg／l)，前者為2900mg／l，后者為200mg／l。由此可見，巴氏奶具有更新鮮、營養(yǎng)價值更高的優(yōu)點，因此“新鮮”成為巴氏殺菌奶的最大優(yōu)勢。從這個角度而言，用巴氏消毒的低溫保鮮奶必將成為牛奶消費的主流。鮮奶吧正是順應(yīng)了這一發(fā)展趨勢，將巴氏奶作為主打產(chǎn)品。

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