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中文名稱: 丙酮酸 

中文同義詞: 2-氧代丙酸;乙酰甲酸;丙酮酸;a-酮基丙酸;乙醯甲酸;丙酮酸 pyruvic acid;乙酰基甲酸;丙酮酸,98％ 

cas號: 127-17-3 

分子式: c3h4o3 

分子量: 88.06 

einecs號: 204-824-3 

食用香料（增香劑）。gb 2760--1996規(guī)定為允許使用的食品用香料。

由酒石酸與焦硫酸鉀反應而得。

化學性質  無色至琥珀色粘稠液體，呈醋酸似香氣和愉．陜酸味，帶有辣的微甜味。熔點12～14℃，沸點164℃(分解)，閃點82℃。相對密度(d415)1.267�；烊苡谒�、乙醇和乙醚。 98％ 液體 25kg/塑料桶71.3

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